Estnisk pepparrökt skinka med adjika

Vill du göra en riktigt smakrik och saftig pepparrökt skinka hemma? Prova vårt recept på estnisk pepparskinka med adjika! Kombinationen av grovkrossad svartpeppar, vitlök, adjika och mild alrök ger köttet en härligt kryddig smak och en vacker mörkröd pepparkant.

Receptet passar utmärkt för tillagning i ett elektriskt rökskåp eller en traditionell varmrök.

Förberedelsetid: 5–6 dagar inklusive saltning
Röktid: Cirka 4–7 timmar
Röktemperatur: 90–100 °C
Innertemperatur: 72–75 °C
Portioner: Cirka 10–12

Ingredienser

Kött och saltning:

• 2 kg fläskkarré

• 40 g salt totalt, inklusive saltet i adjikan

• 10 g socker

Adjika- och pepparkryddning:

• 100 g tjock röd adjika

• 35 g grovkrossad svartpeppar

• 10 g finmalen svartpeppar

• 5 g vitlökspulver

• 10 g rökt paprikapulver

• 15 g senap

• 10 g honung

Steg 1 – Salta köttet

Torka fläskkarrén med hushållspapper. Kontrollera saltmängden i adjikan och dra av den från de 40 gram salt som receptet innehåller.

Gnid in köttet med den beräknade mängden salt och 10 g socker. Lägg köttet i en försluten påse och förvara i kylskåp vid 0–4 °C i cirka 4–5 dagar. Vänd köttet dagligen.

Saltningstiden är ungefärlig och beror på köttets tjocklek. För en jämn saltning behöver tjockare bitar längre tid.

Steg 2 – Gör adjika- och pepparkryddningen

Blanda adjika, grovkrossad svartpeppar, finmalen svartpeppar, vitlökspulver, rökt paprikapulver, senap och honung till en tjock kryddpasta.

Adjikan ger en fyllig smak av paprika, chili och vitlök, medan svartpepparn skapar den karakteristiska pepparkanten.

Steg 3 – Krydda köttet

Ta ut köttet ur kylskåpet och torka ytan noggrant.

Fördela kryddpastan jämnt över hela köttbiten i ett cirka 2–3 mm tjockt lager.

Placera köttet på ett galler och låt stå i kylskåp i 8–12 timmar så att kryddorna fäster ordentligt.

Steg 4 – Rök skinkan

Förvärm rökskåpet till 90–100 °C.

Vi rekommenderar alspån eller äppelträ för en mild och balanserad röksmak.

Placera köttet i rökskåpet och rök i cirka 4–7 timmar, beroende på köttets storlek och tjocklek.

Använd en köttermometer och ta ut köttet när innertemperaturen når 72–75 °C.

Undvik för hög temperatur eftersom kryddpastan kan brännas och få en bitter smak.

Steg 5 – Kyl och servera

Låt köttet svalna en kort stund efter rökningen och kyl sedan ner det snabbt i kylskåp.

När skinkan är helt kall kan den skäras i tunna skivor. För bästa resultat rekommenderar vi att låta den vila i kylskåp till nästa dag.

Servera gärna på mörkt rågbröd med senap och saltgurka.

Förvara i kylskåp och konsumera helst inom 3–4 dagar, eller frys in i portioner.

Grillotekets tips

För en extra kraftig pepparkant kan du strö ytterligare 10 g grovkrossad svartpeppar över köttet före rökningen.

Använd gärna ett rökskåp med stabil temperaturkontroll och en digital köttermometer för bästa resultat.

Lycka till med rökningen!

Grilloteket – passion för grillning och rökning.

www.grilloteket.se