Varmrökt lax med citron och dill – enkelt recept

Varmrökt lax är en riktig klassiker som passar lika bra till vardagsmiddagen som till festbordet. Med färsk dill, citron och en mild röksmak får du en saftig och smakrik lax som är enkel att tillaga i ett rökskåp.

Det här receptet passar utmärkt för dig som vill lära dig varmröka lax hemma.

Portioner: 6–8
Förberedelse: 15 minuter
Saltning: 4–6 timmar
Röktemperatur: 70–90 °C
Ungefärlig röktid: 1,5–3 timmar
Rekommenderad innertemperatur: 63 °C

Ingredienser

• 1,5 kg färsk laxfilé med skinn

• 35 g salt

• 15 g socker

• 1 citron

• 1 knippe färsk dill

• 1 tsk grovmalen svartpeppar

• Rökspån eller rökflis av al eller äppelträ

Gör så här

1. Förbered och salta laxen

Kontrollera att laxfilén är fri från ben och torka av den med hushållspapper.

Blanda salt och socker och fördela blandningen jämnt över laxens köttsida.

Lägg laxen i en form, täck över och låt stå i kylskåp vid högst 4 °C i cirka 4–6 timmar.

2. Torka laxen

Skölj snabbt bort överflödigt salt och torka fisken noggrant.

Lägg laxen på ett galler i kylskåpet utan täckning i cirka 1–2 timmar så att ytan blir lätt klibbig. Det hjälper röken att fästa bättre.

3. Krydda med citron och dill

Strö över svartpeppar och finhackad dill. Riv lite citronskal över laxen.

Spara gärna citronsaften till serveringen.

4. Förbered rökskåpet

Värm upp rökskåpet till cirka 70–90 °C.

Använd alspån för en klassisk mild nordisk röksmak eller äppelträ för en lite sötare rökarom.

Placera laxen med skinnsidan nedåt på ett rent galler.

5. Varmrök laxen

Rök laxen tills innertemperaturen når 63 °C i den tjockaste delen.

För en filé på cirka 1,5 kg tar det ofta 1,5–3 timmar, men tiden varierar med filéns tjocklek och rökskåpets temperatur.

Använd en digital termometer för bästa resultat.

6. Servera

Servera laxen varm tillsammans med kokt potatis, färsk dill, citron och en kall örtsås.

Vill du servera den kall ska laxen kylas ner snabbt efter tillagningen och sedan förvaras i kylskåp.

Grillotekets tips

För en jämn och fin röksmak är det viktigt att hålla stabil temperatur i rökskåpet.

Ett elektriskt rökskåp med temperaturreglering, exempelvis från Borniak, gör det enkelt att kontrollera tillagningen.

Använd gärna en digital köttermometer för att kontrollera fiskens innertemperatur.

Viktigt: Använd färsk fisk som har förvarats korrekt kyld. Håll god hygien och kyl snabbt ner lax som inte ska ätas direkt.